Cuisine végétale aux teintes colorées, piquantes, chatoyantes, vivantes...

Restauration végétale et biologique comprenant des repas à emporter, des prestations traiteur et des cours de cuisine.

  • Les mardi, jeudi (pendant les périodes scolaires) je cuisine à l'Ecole Montessori d'Angers et propose des repas à emporter après mon service (14h30). Le plat principal est à 5 euros et le plat complet à 6,50 euros.
  • Je propose des cours de cuisine végétale à domicile ou à l'ARIFTS (6 rue Georges Morel à Angers), pour un tarif de 10 euros de l'heure.

Synopsis

Douceurs et couleurs est né suite à une série d'événements non prévus au cours de mon existence.

Tout a commencé avec ma mère et mes grand-mères qui m'ont très vite appris les bases de la cuisine, dans le quotidien. Puis mes parents qui m'ont toujours donné l'amour de la nature et le respect pour la nourriture.

Puis je suis devenue végétalienne à une époque où ce régime alimentaire était peu connu, ce qui m'a forcé à revisiter mes connaissances gastronomiques.

Et ensuite, la vie en communauté et dans les festivals m'a appris à cuisiner pour beaucoup de personnes et à échanger techniques et recettes.

En 2014 je faisais ma première prestation pour une semaine de stage chamanique, puis l'année d'après une deuxième pour un séminaire d'art-thérapie, puis ensuite la cantine de l'école Montessori d'Angers puis les prestations se sont enchaînées jusqu'à aujourd'hui!


Location

Douceurs et couleurs

66 rue chef de ville

49100 Angers

France

paulinegaborit432@riseup.net

0783444040

liqueur de pain d'épices

 

75 cL

 

épices pour pain d'épices, sucre, eau filtrée, alcool de fruits

 

 

épices pour pain d'épices

 

pour une vingtaine de pains d'épices

 

cannelle, anis vert, fenouil, clous de girofle, coriandre, gingembre, muscade

 

Ces épices sont utilisées dans la médecine ayurvédique pour soigner une multitude de maux.

 

 

moelleux aux pommes sans gluten

 

pour 8

 

farine de riz, pommes, compote, fécule, sucre, amandes, farine de millet, levure sans gluten, cannelle, dattes, eau filtrée

 

 

financiers aux amandes sans gluten

 

pour 9

 

farine de riz, fécule, amandes, tahini, sucre, purée d'amandes, levure sans gluten

 

1.5 euros le financier

speculoos sans gluten

 

pour 16

 

farine de riz, sucre, huile, fécule, compote, cannelle, levure sans gluten, gomme de guar, bicarbonate, muscade, sel

gâteau d'anniversaire

 

pour 10 personnes

 

yaourt, sucre, huile de coco, vanille liquide, lait végétal, farine de blé, margarine, jus de citron, huile d'olive, levure, poires, chocolat

 

30 euros

 

 

 

 

 

 


 

Gâteau d'anniversaire


8 à 10 personnes

 

Author L'Herboriste

 

Ingredients

Pour le glaçage

  • 300 g de yaourt végétal
  • 60 g de sucre glace
  • 4 c. à soupe d'huile de coco désodorisée fondue (attention : l'huile de coco désodorisée n'a ni goût ni odeur, tandis que l'huile de coco vierge a un fort goût de coco)
  • 1 c. à café de vanille liquide

Pour la crème pâtissière

  • 250 mL de lait végétal
  • 30 g de farine
  • 50 g de sucre roux
  • 2 c. à soupe de margarine végétale
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse de vanille

Pour le gâteau (le pot de yaourt vide devient l'unité de mesure)

  • 2 pots de 100 grammes de yaourt
  • 6 pots de farine
  • 2 pots bien remplis de sucre roux
  • 1 pot d'huile neutre
  • 2 pots de lait végétal
  • 2 sachets de levure
  • 2 c. à café de vanille liquide

 

Instructions

Pour le glaçage

  • La veille, disposez une étamine (ou un torchon très propre) sur une passoire au-dessus d'un bol. Mettez-y les 300g de yaourt et laissez égoutter toute la nuit au frigo.
  • Avec un batteur électrique ou un fouet le lendemain, battez le yaourt obtenu dans un autre bol propre avec le sucre glace et la vanille.
  • Ajoutez peu à peu l'huile de coco fondue tout en battant. Réservez au frigo jusqu'à utilisation.

Pour la crème pâtissière

  • Coupez la gousse de vanille en deux et retirez-en les grains pour l'ajouter à tous les autres ingrédients dans une petite casserole.
  • Une fois tous les ingrédients dans la casserole, faites-la chauffer sur feu doux en remuant avec un fouet.
  • Une fois le mélange bien épais, coupez le feu et réservez le mélange. Pour l'utiliser ensuite, il faudra le mixer au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse. 

Pour le gâteau (faire idéalement la veille)

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble. 
  • Huilez deux moules d'environ 20 centimètres de diamètres en disposant un disque de papier cuisson au fond. Divisez la pâte entre ces deux moules et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et le ressortir propre.
  • Laissez refroidir COMPLÈTEMENT pour le montage, en le sortant de son moule et en le laissant à l'envers. Ceci permettra à la partie "gonflée" du gâteau de s'aplatir. 
  • Disposez un premier gâteau sur un plateau de présentation. Vous pouvez préparez des bandes de papier cuisson placées sous les bords du gâteau que vous pourrez retirer facilement en tirant dessus une fois que la décoration sera finie (voir vidéo). 
  • Étalez une couche épaisse de crème pâtissière sur le dessus du gâteau, puis posez-y délicatement le second gâteau.
  • Recouvrez le tout d'une couche de glaçage.

  • En utilisant une poche munie d'une petite douille, versez du chocolat fondue sur le bord du gâteau (regardez la vidéo pour mieux voir comment faire).

  • Décorez, au choix, de fleurs comestibles, de chocolat, de meringues... Attention, meringues et macarons devront être placés au dernier moment pour ne pas ramollir.
  • Conservez au frigo jusqu'au service et régalez-vous !

 

Seitan maison, pour une viande végétale incomparable !

 

 

Nutrition facts : Calories: 110;

 

Ingrédients :

 

 

  • Mettre le gluten et l’arrow root et la levure de bière dans un saladier.

  • Ajouter le liquide froid préalablement mélangé en une seule fois (malgré ce qui est écrit sur certains paquets !).

  • Laisser le gluten et le liquide (le bouillon de légume est ici) se mélanger un peu seuls, en bougeant le saladier, puis bien malaxer pour répartir l'élasticité : avec le Kitchenaid, 25 mn vitesse mini , tout d’abord avec la feuille, puis avec le crochet lorsque la boule commence à se former.

  • Laisser reposer environ une demi-heure, puis découper en grosses bouchées aux ciseaux, en petites boules ou coupé en tranches, selon ce que l'on voudra faire par la suite. Ne pas faire de trop gros morceaux, car le seitan s'imprégnera ainsi mieux du bouillon, et il faut penser qu'il va doubler voire tripler de volume.

 

Cuisson du seitan :

 

  • Mettre dans une cocotte 2 litres de bouillon de légumesun peu de sel, 10 cl de tamari, 10 cm d'algue kombu (ne surtout pas la jeter ensuite, c'est délicieux pour faire des petits sushis avec un pâté végétal en crème). Porter à ébullition.

  • Plonger le gluten en morceaux.

  • Laisser cuire une heure à couvert à petits frémissements.

  • L'égoutter, le laisser refroidir et le placer au réfrigérateur filmé.

 

 

 

Tapenade (végétalien, vegan)

La France végétalienne